2016-02-29 06:48 阅读 378 次 共907字 评论 0 条

什么是蛋白质?

蛋白质是人体内最重要的生命物质,它参与了生命活动的每个过程,如增建肌肉、制造血液、皮肤、骨骼和身体各种器官,帮助身体修复坏死的包括肌肉在内的组织,向细胞输送各种营养素,调节体内水分的平衡,产生杀灭病菌的免疫活性物质,参与血液凝结和伤口愈合,制造消化食物以及新存代谢所需的酶。

蛋白质是由22种基本的氨基酸组成,其中有8种氨基酸是人体自身无法合成、必须从食物中摄取的,称为必需氨基酸。

 

  • 食物蛋白可分为两面大类

即全值蛋白和非全值蛋白,前者富含8种必需氨基酸,后者缺乏某些必需氨基酸或者氨基酸的量不能满足人体的需要。

一般来说,动物食品均能提供全值蛋白,而植物性食物提供的蛋白质一般为非全值蛋白。 不同食物的蛋白质存在着质和量的差异,但它们之间往往能够取长补短,具有互补作用。因此将不同蛋白搭配,如豆类蛋白和谷类蛋白搭配,动物蛋白和植物蛋白搭配,可提高植物蛋白的质量。

 

  • 那么一个人每天到底需要多少蛋白质呢?

这与一个人的年龄、性别、劳动强度以及体重多方面有关。一般来说,对于较轻劳动强度的成年人,每天每公斤体重摄入0.8-1.2克的蛋白质已经足够,随着劳动强度的加大,对蛋白质的需要量就越多。对于健美人群来讲,也是根据肌肉大小、运动强度、持续时间、运动频率、运动目的来决定蛋白质的摄入量的。但蛋白质摄入过多也是不利于身体健康的,如引起热量过剩,导致体脂增加;造成机体脱水和体液酸化;钙的丢失增加;加重身体的代谢负担。

含高蛋白的食物

常见高蛋白食物索引(每100克食物含蛋白质)

食物名称 含量(克) 食物名 含量(克)
燕麦 15.6 莲子 16.6
莲麻 21.9 榛子 15.9
黄豆 36.3 西瓜子 31.8
绿 豆 23.8 南瓜子 35.1
豇豆 22.3 葵花籽 23.1
蚕豆 28.2 猪肉(瘦) 16.7
豌豆 24.6 猪心 19.1
刀豆 30.7 猪肝 21.3
豆腐皮 50. 猪肾 15.5
干蘑菇 38.0 猪皮 26.4
花生 26.2 猪血 18.9
核桃 15.4 牛肉(瘦) 20.3
松子 16.7 羊肉(瘦) 17.3
羊肝 18.5 鲢鱼 17.0
羊肾 16.5 鱿鱼 15.1
兔肉 2l 2 银鱼(f) 72.1
鸡肉 21.5 干贝 63.7
鸡肝 18.2 蛤蜊(干) 51.3
鸭肉 16.5 海参(干 76.5
鸡蛋 14.7 龙虾 16.4

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